Wie echt eens wetenschappelijk wil diepgaan op het thema Chinese restaurants in Nederland wordt aangeraden het proefschrift van Boudewijn Rijkschroeff uit 1998 te lezen. De dissertatie is getiteld "Etnisch ondernemerschap: de Chinese horecasector in Nederland en in de Verenigde Staten van Amerika". Met name het Nederlandse verhaal is natuurlijk voor ons interessant.

Het proefschrift bevat vele interessante tabellen die een goed inzicht geven in de historische ontwikkeling van de Chin. Ind. Spec. Rests. die al ruim voor de Tweede Wereldoorlog zijn aanvang nam. In het proefschrift kunnen we o.a. lezen dat Nederland rond 1990 ongeveer 13 Chinese restaurants per 100.000 inwoners kende. Dat is dus 1 restaurant per 7700 inwoners, wat inderdaad wel overeenkomt met onze stelling dat elke wijk of dorp minimaal 1 Chinees restaurant moet hebben. Verder is het opvallend om te lezen dat 27% van alle restaurants niet langer dan 2 jaar bestaat. Dat verklaart dus o.a. het feit dat we voor zoveel gesloten deuren kwamen tijdens onze inventarisaties in Nijmegen en Den Bosch. In 1996 waren er bijna 2000 Chinese restaurant in Nederland, maar het proefschrift is uit 1998 en wij zijn natuurlijk erg benieuwd naar de huidige cijfers. Ook het fenomeen televisie-chinees (waar heb je dat nog?) wordt in de dissertatie belicht, evenals een schets van de ontwikkeling en keuze van de gerechten op de menukaart.

Wat helaas niet in het proefschrift wordt behandeld is bijvoorbeeld de typografische ontwikkeling van de afhaalkaart of het fenomeen aquarium, dus er is nog heel veel werk te doen voor toekomstige promovendi.

Het proefschrift is te vinden op  http://irs.ub.rug.nl/ppn/168311844 met links naar de diverse hoofdstukken. Het gehele proefschrift (helaas zonder illustraties) is in 1 keer als pdf te downloaden via http://dissertations.ub.rug.nl/FILES/faculties/ppsw/1998/b.r.rijkschroeff/thesis.pdf

Warm Aanbevelend!